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小蒜落苏
2014-04-16 16:13:00   来源:原创   作者:蒋颐   评论:0 点击:

落苏是江南地区的叫法,北方多叫茄子。上海周边的落苏细小且不直,但很嫩,关键是不涩。整个夏天的落苏都是非常好吃的。这道菜是蒋大厨与大家分享的记忆中的古早味。



落苏是江南地区的叫法,北方多叫茄子。上海周边的落苏细小且不直,但很嫩,关键是不涩。落苏的最佳赏味期是清明前后起,那时候雨水丰沛,口感嫩,但涩味明显;黄梅以后,整个夏天的落苏都是非常好吃的,在这之后就会老了。如果你吃到的落苏有籽,就是老了。

主料:本地细茄5根
辅料:蒜仔5粒
调料:蚝油10克,生抽10毫升,糖5克,麻油2毫升,油10克
 

制作方法:

1.茄子清洗后,去除老头,整个放入蒸锅,水开蒸十分钟左右。
2.蒸好茄子后,待温度略凉后,将茄子撕成细条,放入蚝油,生抽,糖,麻油拌匀
3.蒜仔切成蒜泥,用油爆香到入茄子拌匀即可食用。



(小编注:亲可注意大厨选择的落苏大小规格,看着就嫩啊……)


(小编注:此处请注意大厨的手势和撕出来的粗细,筷子般粗细,中式筷子)


(小编注:此处请参考蒜的用量。蒜头的大小不同,亲感觉一下)


(小编注:各种拌料的比例,建议按照大厨的建议,味道错不了。)
 

贴士:

1. 撕成筷子粗细,口感最佳
2. 水开后,茄子再入锅蒸,这样最容易掌握时间。否则时间短,不入味;时间长,会无法做造型。
 
传统菜肴,最考验厨师的烹饪技巧和知识。小蒜落苏,是我从小过年家里奶奶必做的两道菜。我奶奶是我这一辈子最敬佩的女人,我喜欢她做的菜,至今仍然难忘那种家的味道。我想,每个人心中,都有一个关于过年的“记忆中的味道”吧?所以我会非常愿意跟朋友们分享我记忆中的古早味。当然,摆盘都是西式的,这样既好看,又方便食用。

如果你也喜欢这款小蒜落苏,请将作品发微博并@唯美味食尚 和 @老爹的一生 ,说不定蒋大厨还会给你点评哦!

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