关闭

春馋系列 -【老上海葱油蚕豆】
2014-04-10 15:42:00   来源:原创   作者:蒋颐   评论:0 点击:

清明已至,蚕豆也上市了。新鲜的本地蚕豆,只要用简单的方法烹制,已经美不胜收。蒋大厨将教你如何做一款记忆中的味道,正宗的老上海葱油蚕豆。



蚕豆分中国蚕豆和日本蚕豆两种,一般本地豆产量不大、口感与季节有很大的关系,时令性太强。而日本豆。体积大,份量重,季节性要求不强,口感比较统一(粉而嫩)。但是从口味上来判断,本地豆只要是在清明时节里,口感、香气都是最佳的;日本豆相比之下就比较寡淡、蚕豆味不够。


(小编注:过了清明,蚕豆上市,谓为时鲜.图片来自网络) 

在上海,一般人都更喜欢吃本地豆。北方也有蚕豆,但是产量少,因为北方对蚕豆的口感没有特别的喜好。蚕豆可以做出很多料理。如果在买不到蚕豆瓣的情况下,不建议买冷冻蚕豆,除非是做油炸豆板酥,因为冷冻后的蚕豆,用家常方法已经做不出蚕豆本身的香气与口感了。


(小编注:新上市的蚕豆,口感鲜嫩,香气足。)
 

下面给大家介绍老上海的葱油蚕豆。

原料:蚕豆500克
辅料:小葱20克
调料:盐8克,糖3克

 

制作方法:

1. 将蚕豆焯水,用冰水迅速降温
2. 小葱切成葱花
3. 锅热后加入少许油,入葱花煸香
4. 讲蚕豆入锅,翻炒加入盐、糖调味
5. 出锅钱淋上少许明油即可


(小编注:葱油蚕豆是江浙一带尤其上海一带非常受欢迎的蚕豆料理)
 

贴士:

1.春天吃蚕豆,有两种方法:可以连皮一起炒,如果你买的蚕豆很嫩,而你本身非常喜欢吃蚕豆薄薄的皮,连皮一起炒也是个很受欢迎的方子。
2.如果你不喜欢吃蚕豆壳,那么就在焯水前,先把蚕豆剥壳(最外面的豆荚)、去皮。
3.一定记得要焯水,否则蚕豆会有一股莫名的涩味和青草味。
4.用冰水迅速降温,为的是蚕豆保持鲜嫩的口感,不会在炒的时候太酥烂。
如果你也喜欢这款葱油蚕豆,请将作品发微博并@唯美味食尚 和 @老爹的一生 ,说不定蒋大厨还会给你点评哦!

=================================================================================================

亲可以通过以下方式关注我们:
1. 注册成为唯美味的会员
2. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
3. 点击微信– 添加好友–搜索公众账号“vmeiweistyle”
4. 请用微信扫描下面的二维码


相关热词搜索:唯美味 蚕豆 时令菜谱

上一篇:第一页
下一篇:春季时鲜 -【老上海油焖笋】

收藏
分享到: