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台北美食必游 -【大稻埕、艋胛与西门町】
2015-09-06 12:10:16   来源:原创   作者:逯耀东   评论:0 点击:

如果去台北,下面这三个地方是必去的:大稻埕、艋胛和西门町。这三个地方都是台北的老城部分,各有特色,各有沧桑,那里的美食也是丰富多彩,令人垂涎。美食家逯耀东历数那里的故事。
文/逯耀东

1949年前,台北没有馆子,要请客只有去大稻埕的酒家。食家唐鲁孙光复后即来台湾,初任台北烟厂厂长。时有应酬饮䜩,他说当时台北除太平町延平北路,几家穿廊圆拱琼丹房的蓬莱阁、新中华、小春园几家大酒家,想找没有酒女的饭馆,可以说凤毛麟角,几乎没有。

 

(小编注:图为旧时的大稻埕。图片来自网络)

 

(小编注:如今那里留有的旧迹包括亭仔脚,以廊柱支撑形成的闽南式长廊,宽大悠长,从前图右都是店面。图片来自网络)

 

延平北路一带,就是当年的大稻埕,是台北远洋码头所在,所有往来南洋与内地各大商埠间的船舶,停碇于此,有乐町迪化街商业繁华,巨商大贾聚集,酒家林立,红灯绿酒,夜夜笙歌,是当时台北最活跃的饮食市场,酒家饮食文化是台湾饮食文化的一个特色。早年台北的酒家非仅是豪富政商的消金所在,文人墨客也常留连,菜肴精致,非日后酒家菜瓜仔肉可相提并论。据昭和五年(1930年)蓬莱阁的一份菜单,上列所售菜肴千余种,山珍海味尽有,鲍参翅肚俱全,一席乳猪排翅席,售价大洋六十元。真是富人一席酒,贫家半年粮了。细究其所列菜肴内容,分别传自闽、粤、沪菜系,但其中没有日本料理。由此可知外来饮食已涓涓流入,但仅一小撮所谓的上流者享用,不是一般市井小民可以染指的。

 

(小编注:蓬莱阁的图片没找到,但是小编找到了当年大稻埕著名的江山楼。清末开始台北兴盛酒楼菜,而江山楼是文人雅士聚集或商贾宴客的地方。日治时代,江山楼是款待日本皇太子的地方。图片来自网络)

 

(小编注:图左是永乐座曾经的头牌艺旦王香禅,图右是去年台湾电影《大稻埕》中简嫚书扮演酒楼的艺旦。图片来自网络)

 

(小编注:如今的大稻埕,最著名的恐怕是迪化老街,是观光客必去的一站。)

 

(小编注:时过境迁,如今迪化老街的各种小吃更加出名。街口的民乐旗鱼米粉是台湾美食家焦桐力荐的小吃名店,需要注意营业时间。)

 

(小编注:霞海城隍庙以及慈圣宫附近都是小吃云集的地方,亲可以去那里转转。图片来自网络)

 

(小编注:那一带的阿角红烧肉很出名,不过看着更像红酥肉。地址: 台北市大同区延平北路二段247巷2号,大桥头捷运站下。图片来自网络)

 

(小编注:台北市政府已经多年努力保护大稻埕的传统文化,很多文创人士在那里推广自己的文创产品。如果逛累了,可以去民艺埕看看陶制品,然后去二楼在复古风格的茶楼里喝茶。地址:台北市迪化街一段67号。)

 

和大稻埕饮食市场遥遥相对的是艋胛,也就是现在的万华。万华是当年的近海码头,船只往来泉州、厦门闽南一带,远销台湾剩余的稻米,运回的则是人民日常用品,规模较小,多是出身农村的小商人。因此在龙山寺庙口与华西街一带,形成台北另一个饮食消费市场。所售皆民间消闲小吃,如大鼎肉羹、鼎边趖、肉粽、肉圆、蚵仔煎、豆笺、蚵仔面线、肉粥、肉卷又名鸡颈、菜头粿、鱼丸汤、切仔面、扁食汤、割包等等小吃,八年前我去泉州探访其风味小吃,与台湾相似者,竟有百分之八十以上,这些乡里小吃,或由唐山过台湾的移民,或由贸易客商移植来台,但由于材料来源或地理环境的影响,稍有改变,形成台湾在地的乡里小吃,若农村的村姑,虽出身小门庭,却自有风情。

 

(小编注:1931年在艋胛吃鼎边趖的街边客。鼎边趖是非常典型的福建小食。图片来自网络)

 

(小编注:艋胛的龙山寺,香火旺盛,附近也辐射着不同的小吃店。图片来自网络)

 

(小编注:鼎边锉就是把米浆涂在锅边上,然后把边上的成形米浆铲起来再一卷就是了,混合香菇啊肉圆啊,烧成一碗汤,味道比较清淡。图片来自网络)

 


(小编注:蚵仔面线简直是台湾小吃的代名词,但各地风味不尽相同。图片来自网络)

 

(小编注:图为万华-广州街夜市的小贩。图片来自网络)

 

(小编注:图为艋胛三水街大丰鱼丸店的鱼丸。图片来自网络)

 

(小编注:艋胛小吃太多,你们自己去尝吧。这部是让阮经天、赵又廷大红的电影《艋胛》。图片来自网络)

 

大稻埕与万华距台北城较远,日本进据台北后又在成交辟建了与他们生活方式相近的西门町。当时这一带坟冢垒垒,荒烟蔓草,并无人烟。1898年任行政长官后藤新平,以日本东京浅草区棋盘街道形式规划西门町。成为台北新兴的商业娱乐区,首先建筑的是“台北座”与“荣座”两家戏院,最初上演日本旧剧与歌舞剧,20世纪初开始上映由无声到有声的电影,台北座即日后万国戏院的旧址。

 

(图片来自网络)

 

1908年又兴建八角亭,即日后的红楼剧场。楼高两层成为当西门的地标,一楼售日用百货,二楼则是古玩与旧书集中地,其旁又建新式菜市,鱼肉蔬果尽有。八角亭外是椭圆形公园,院内种植花木,并有喷水池。出得园来是成都路的万国戏院所在,然后转西宁南路则有料理亭、咖啡座聚集。在康定路近淡水河旁,则有官方经营的“日本亭”,专营日本料理,并有艺姐,大战末期神风队出征敢死前,队员在此消磨最后的一周。西门町经昆明路与万华相衔,由郑州路可至大稻埕的有乐町。西门町在大稻埕与万华饮食消费市场外,是另一个具有现代规模日本风味的饮食消费市场,光复后台北的电影院尽集于此,就更繁华了。台北城墙拆除后,城里城外成为一体,从西门町跨越中华路就是繁华商业区的衡阳街,后来纵贯铁路由板桥进入台北,经中华路到火门车站,使西门町一带,更吵杂热闹了。不过,大战末期,盟军空袭不断,西门町一度萧条,红楼外的公园废置,喷水池不喷水了,许多饮食摊贩向这里辐辏过来,除了在地小吃,还有蛋包饭、咖喱饭、寿司和生鱼的和汉料理。形成重庆北路圆环与万华龙山寺庙口外,台北另一个小吃据点。

 

(小编注:图为西门町日料老店美观园。图片来自网络)

 

(小编注:怀旧老店大车轮的回转寿司也算是那里的一种特色。图片来自网络)

 

(小编注:西门町著名小吃之一杨记排骨酥面。地址:台北市万华区汉口街二段17号。图片来自网络)

 

(小编注:西门町附近著名小吃之二阿宗面线。地址:万华区峨嵋街8之1号。图片来自网络)

 

(小编注:西门町著名小吃之三鸭肉扁的鹅肉。台湾版《孤独的美食家》中,赵文瑄吃的的就是他家的鹅肉,对,鸭肉扁的鹅肉才是著名的。地址:万华区中华路一段98只2号。图片来自网络)

 

本文节选自逯耀东著《寒夜客来》。
 

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