关闭

西施舌
2014-08-15 11:53:36   来源:原创   作者:梁实秋   评论:0 点击:

《闽小记》里所说西施舌,不知道是否指蚌肉而言,色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味形俱佳的神品。


(图片来自网络)

 
郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文,记西施舌云:
《闽小记》里所说西施舌,不知道是否指蚌肉而言,色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味形俱佳的神品。



(小编注:据《本草从新》记载,蛤类有补阴,益精,润脏腑,止烦渴的作用。亦开胃,滋液养心,清热息风,凉肝明目。图片来自网络


案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类,似蛏而小,似蛤而长,并不是蚌。产浅海泥沙中,故一名沙蛤。其壳约长十五公分,作长椭圆形,水管特长而色白,常伸出壳外,其状如舌,故名西施舌。


(小编注:西施舌,别名:车蛤、土匙、沙蛤。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。图片来自网络

初到闽省的人,尝到西施舌,莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知,自津沽青岛以至闽台,凡浅海中皆产之。
清张焘“津门杂记”录诗一首咏西施舌:
 
灯火楼台一望开, 
放杯那惜倒金田, 
朝来饱啖西施舌, 
不负津门鼓棹来。
 
记不见佳,但亦可见他的兴致不浅。



(小编注:正宗地道的吃法是先将西施舌用开水氽过,放入汤中配以绿叶菜,再调味。这样做的特点是汤清见底,玉舌飘动,肉质白嫩,清鲜可口。图片来自网络


我第一次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上,一大碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人曰是乃西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传,但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌,盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”,显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软件上桌,较之专取舌部,其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”,整个的西施舌则形实不雅,岂不有负其名?

本文节选自梁实秋《雅舍谈吃》之【西施舌】

=================================================================================================

亲可以通过以下方式关注我们:
1. 注册成为唯美味的会员
2. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
3. 点击微信– 添加好友–搜索公众账号“vmeiweistyle”
4. 请用微信扫描下面的二维码

相关热词搜索:唯美味 梁实秋 精选食评

上一篇:煎馄饨
下一篇:富春园里菜根香

收藏
分享到: