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北方大尾巴肥羊以外,还有【湖州的板羊肉和粽子】①
2021-08-15 23:31:35   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

顶级老饕唐鲁孙平时爱吃的羊肉是山西西口的大尾巴羊,觉着那个羊肉没有膻气,味道鲜美。然而,湖州南浔人叶曼云却告诉他,在富庶的湖州,那里的羊肉一点都不比北方的羊肉差,滋味很好

文/唐鲁孙
 
在北平吃惯了西口的大尾巴肥羊,无论是炙烤涮,甚至于羊肉做馅包的水饺,烙的肉饼,只觉得羊脂甘腴,毫无膻态厚腻的感觉。
 
(小编注:西口在山西省右玉县境内,也叫杀虎口,在山西和内蒙的交界处,在古代是军事要塞和边贸重镇。图片来自网络)
 
(小编注:山西广灵的大尾巴羊。图/山西省人民政府办公厅)
 
后来在上海大雅楼吃过一回羊羔,另外吃过一次带皮红烧的羊肉大面,虽然收拾得挺干净,可是看到肉皮上根根毛细孔,立刻想到怪不得南方人都喜欢到北平买滩羊皮呢!敢情他们把羊皮都吃啦?
 
(小编注:大雅楼是京菜馆,坐落在四马路即福州路。图为美国人收藏的民国时期大雅楼的礼券。图片来自网络)
 
上海的羊肉因为品种水草关系,羸瘠无膘,不管怎么做法,吃到嘴里不是淡而无味就是后味带点膻腥。所以我在南方住了若干年,对于南方的羊肉,始终不感兴趣。
 
(图片来自网络)
 
有一次同一位世交叶曼云兄在上海洪长兴小酌,他要吃涮羊肉,我说南方都是山羊,沒有大尾巴綿羊,羊肉羶重味薄,我虽然是北方人,可是对于太羶的羊肉实在胃口缺缺。
 
(小编注:洪长兴为京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥所创,于1891年开业,原名“马家班伙房”,是上海最早的清真羊肉火锅店。图/新民晚报)
 
叶是湖州南浔人,他说:“你伯祖秋宸公在光褚初年去过我们湖州府,彼时你还没出生,可是湖州板羊肉你总听家里人说过,鲜而不羶,足堪媲美北平的羊肉吧!”
 
(图片来自网络)
 
先伯祖秋宸公,历官浙江、杭州、嘉兴、湖州等地,曾经把搜集的清代大儒洪亮吉卷葹阁藏书十八种,赠送给南浔小莲庄主人,收入他《嘉业堂丛书》里。后来虽然经过几次兵乱,库藏海内孤本因此散佚不少,可是听说卷施阁藏书却安然无恙,早就想有机会到湖州去观览一番,始终没能成行。
 
(小编注:洪亮吉,1746-1809,字君直,江苏阳湖(今常州市)人,祖籍安徽歙县。乾隆五十五年(1790年)庚戌恩科榜眼。清代乾隆、嘉庆年间著名学者、文学家,并因人口学说而著称。图片来自网络)
 
(小编注:洪亮吉是乾隆嘉庆年间的诗坛大家,《卷葹阁》(也作卷施阁)是他的诗集。图片来自网络)
 
现在既有曼云兄这位识途老马,于是拨冗作了一次吴兴之进。没到吴兴(湖州)之前,只知道湖笔徽墨,湖州的笔是闻名全国的,湖州的丝棉轻而且暖,翻丝棉更是当地妇女拿手杰作,至于湖州最负盛名的板羊肉、甜咸粽子,则没有特别注意过。
 
(小编注:湖笔作为湖州特产,有尖、齐、圆、健四大特点,分羊毫、狼毫、兼毫、紫毫四大类。图片来自网络)
 
清代叫湖州府,到了民国废府以后,把乌程、归安两县合并改称吴兴县,县属有个小市镇叫“双林”,当地人都叫它“吃码头”,这个吃码头,到不是镇上有什么繁弦急管、珍错毕备的茶楼酒肆,而是鳞次栉比一家挨一家的小吃店,不但每家各具有独特的风味,而且价格廉宜,更是京沪各地外来客人想像不到的。
 
(小编注:双林镇被列入【中国历史文化名镇名村】。图片来自网络)
 
湖州人夸称,双林镇的板羊肉,润气蒸香,腴滑不腻,可算独步江南,就是专门讲究吃羊肉的关东塞北,也不容易吃到这样味醇质烂的美肴呢!
 
(图片来自网络)
 
(未完待续)
 
本文节选自唐鲁孙著《酸甜苦辣咸》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
(图/RaymondBlanc)
 
(图片来自网络)

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