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从前高级的蛋炒饭,会用到大大的对虾片哦 -【鸡蛋炒饭】②
2021-08-08 16:39:09   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

前期,顶级老饕唐鲁孙介绍了他吃过的各种高级蛋炒饭,今天,他要继续讲讲吃到的好吃的蛋炒饭,已经吃到的糟心蛋炒饭,差距老大了呢。

文/唐鲁孙
 
(续)
 
笔者年轻的时候,有一次到北平船板胡同汇文中学看运动会,在田径场的西市犄角有个小食堂,据说那里大师傅虾片炒饭是一绝。试吃结果,红墩墩的对虾片,绿油油的豆米,衬上鹅黄松软的一碗热腾腾的蛋炒饭,吃到嘴里,柔滑香醇,可称名下无虚。
 
(小编注:从前山东的大对虾,比图中的个儿还要大,切出来的片也很壮观。图片来自网络)
 
(小编注:被叫做豆米的有数种豆子,因为是蛋炒饭,大概率是豌豆米。图片来自网络)
 
也许年轻时,口味品级不高,认为这碗饭是吃炒饭中极品了。后来浪迹四方,对于这碗金羹玉饭,仍旧时常会萦回脑际。
 
(图/OpenRice)
 
渡海来台,一直在台北工作,后来奉调嘉义,于是三餐大成问题,幸亏有一随从,是军中退役伙食兵,只会鸡蛋炒饭,豆腐汤,经过一番调教,炒饭渐得家门,从此立下了连吃七十几顿蛋炒饭的纪录。
 
(图/台北冶春餐厅)
 
亡友徐厂长松青兄,是每天早餐鸡蛋炒饭一盘,十余年如一日,友朋中叫他炒饭大王,叫我炒饭专家,以我二人辉煌纪录,确也当之无愧。
 
 (图/SouthChinaMorningPost)
 
今年春天在台北住了好几个月,每天要到汀州街一带办事,午饭就只有在附近小饭馆解决,于是又恢复吃炒饭生涯。
 
(图片来自网络)
 
有些家饭烂如糜,也有黏成粢饭的,最妙有一家小饭馆,布置装潢都还雅静,可是叫的蛋炒饭端上来,令人大吃一惊,碗面铺满一层深绿色葱花,葱花之下是一层切得整整齐齐平行四边形鸡蛋,顶底下是油汪汪的一盅炒饭。
 
(图/CrushPizel)
 
堂倌说得一口广东官话,他说这种炒饭叫“金玉满堂”,金大概是指炒鸡蛋;玉甭解释是生葱花啦。名称虽然相符,一股生葱大油味,直扑鼻端,虽然平素爱吃鸡蛋炒饭的我,也只有望碗兴叹没法下箸了。
 
(图/ArousingAppetites)
 
鸡蛋炒饭,虽然是极平常的吃法,可是偏偏有若干千奇百怪的花样,仔细想想,茫茫大千,凡百事物,莫不皆然,岂只鸡蛋炒饭一项呢!
 
(图/@Alex)
 
本文节选自唐鲁孙著《酸甜苦辣咸》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
 
(图片来自网络)
 

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