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被大佬夸成天下第一的馄饨是啥滋味 -【想起味有美馄饨】③
2021-07-18 16:48:35   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

前期,顶级老饕唐鲁孙介绍了魔都的顶级馄饨以及背后特别的故事,今天,他要讲讲重庆、无锡、台北的各种好馄饨,都是啥滋味,到底有啥好。

文/唐鲁孙
 
(续)
 
四川同胞管馄饨叫抄手,提起小梁子会仙桥华光楼的大抄手,凡是吃过的人,无不津津乐道。
 
(小编注:会仙桥在重庆,已经拆了,华光楼也早已没有了。图片来自网络)
 
华光楼听起来气派不小,其实不过是双连铺面十多张桌子的一个面馆而已。他家抄手之所以出名,是因为面和得软硬适度,馄饨皮都是现擀现包,一边擀,一边用擀面杖敲案板,一方面提神,二方面招揽顾客。久而久之就敲出各式各样花点来,那比京剧《青石山》王半仙捉妖,打得铛铛通要耐听多啦。
 
(小编注:图为杨小楼(右)版的《青石山》。图片来自网络)
 
他家皮子好,馅儿就更讲究,肥瘦肉三七比例,口蘑、金钩都选上品剁成细泥,然后加作料拌匀,吃到嘴里饱浥(yì)糜浆,异常腴美,平日只知小笼包饺带汤,抄手带汤的华光楼恐怕要算独一份儿了。
 
(小编注:据说华光楼的大炒手肉馅是用蛋清和水打的。图片来自网络)
 
因为他家馄饨个儿特别大,一碗八只,普通饭量已经够饱。重庆人喜欢说占人便宜的俏皮话:“会仙桥的大抄手———你吃不过八。”“八”“爸”同音,无形中就占了便宜了。
 
(图片来自网络)
 
无锡城里大吊桥街,有一家专卖鸡汤馄饨的名叫“过福来”,馄饨小巧玲珑,跟重庆会仙桥的大抄手,一大一小成强烈对比。鸡汤里放上蒜瓣儿芹菜丝儿,味道特别甘鲜腴润。
 
(小编注:过福来创于1864年,原名“福来”,老板姓“过”,如今还在,是无锡手推馄饨第一家。图片来自网络)
 
无锡人平素不近葱蒜,唯独鸡汤馄饨用大蒜吊汤,实在令人说不出所以然来。吴稚老虽说是常州人,其实他是在无锡生长的,他老人家每次回乡总要到过福来吃一顿鸡汤馄饨。
 
(图/无锡美食情报站)
 
(小编注:吴稚晖,1865-1953,国民党元老人物。图片来自网络)
 
他说吃遍了大江南北,过福来的馄饨要算第一。名人一语之褒,过福来的生意就蒙其实惠了,好啖朋友经过无锡,到过福来吃鸡汤馄饨,跟到苏州吃石家鲃肺汤都变成不可少的观光项目了。
 
(小编注:石家饭店创于乾隆年间(1790年),位于木渎古镇,至今还在,其鲃肺汤仍最为出名。图片来自网络)
 
(小编注:让石家饭店鲃肺汤出名的,是国民党另一位大佬,也是著名书法家于右任,有诗为证:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤。”图片来自网络)
 
台湾光复初期,甭说吃馄饨,想吃福州式又甜又咸的包子,还戛戛乎其难呢。1958 年,我在屏东夜市场发现一家小吃店专卖小笼汤包、温州大馄饨。说句良心话,他家汤包比当时台北三六九要高明多了,第一是面不粘牙,第二是汤多味永。
 
(小编注:古亭三六九是主打魔都风味的各种包子的点心店。这是早期的照片。图片来自网络)
 
温州馄饨包的双叠挽边,一看就知道店主夫妻二人,一定有一位是温州人。馄饨的菜肉比例也恰到好处。老板原来学的手艺是做皮箱,外婆家是温州锦记馄饨大王,小时候在外婆家帮过两年忙,卖温州大馄饨,所以他虽然是真茹人,可是温州馄饨做得非常道地。可惜后来生意做开了,女儿都去读书,找不到得力帮手,只好又回老本行做箱子去了。
 
(小编注:温州馄饨不是温州特色,是去到台湾的一位温州妈妈开创的品种。图片来自网络)
 
(小编注:温州真正出名的,是长人馄饨,一点都不大,上世纪30年代由一位来自乐清的高个儿小贩所创,皮薄馅美,汤清见底。因为他个儿很高,所以被大家叫做长人馄饨。图片来自网络)
 
屏东北平路有一处家庭馄饨店,先生掌勺太太包馄饨。他家馄饨最大优点是肉剔得干净,绝无筋络脆骨,味道跟北平馄饨挑子卖的极为相似。因为物美价廉,华灯初上,座位都是坐得满满的。
 
(图片来自网络)
 
台北卖馄饨的到处都是,可是想找一两家够水准的,还没有发现呢!现在大小饭馆在报纸上所登广告,说的都是天花乱坠,结果一尝大都似是而非。这班小朋友趾高气扬,又多耻于下问,菜犹如此,遑论面点一类小吃啦!
 
(图/@Yunfen)
 
本文节选自唐鲁孙著《说东道西》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
 
更多街头美食内容,看这里:《冬天必须来几块 - 江南美食【油墩子】》
 
(图片来自网络)

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