关闭

乌鸦吃核桃 -【秋果三杰:核桃、栗子、大盖柿】①
2020-12-13 15:38:00   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

作为山货之一,核桃是老北京干果铺子里的标配之一,品种多,吃法多,是老北京喜闻乐见的坚果。常见的核桃有哪些?都是啥味道?核桃文玩长啥样?爱吃核桃的乌鸦是怎么吃核桃的?

文/唐鲁孙
 
在美国的超级市场里,看见有合金制、像圆规似的小夹子,另附六把长把小弯刀,雕琢精细,式样美观,我猜不出它的用途。小儿告诉我说:“美国习俗,到了圣诞节,有客人光临,要用带壳核桃款客以示庆祝。有了这种刀夹,就可以夹掉外壳,剔取核桃仁来吃了。”
 
(小编注:核桃夹子常见,核桃刀长酱式儿。图片来自网络)
 
中国早年吃瓜子,闺中倩女恐怕伤了洁白玉齿,所以用一种瓜子夹剖瓤剥仁来吃,核桃夹子则向所未见,而且式样灵巧,所以买了几副带回送人。同时我想,中国人虽然没有夹核桃来吃的习惯,等到东篱蟹肥,拿来当持螯赏菊的工具,一物两用,岂不妙哉。
 
(小编注:民国鸟形瓜子剪/钳。图片来自网络)
 
(小编注:蟹八件中的钳子。图片来自网络)
 
核桃是山货之一种,所以又叫山核桃。据种核桃树有经验的人说:“直、鲁、晋、豫、甘、陕各省都产核桃,另外有一种麻核桃,皮坚皱多肉少,是专为观赏及老年人揉转活动指腕用的。
 
(图片来自网络)
 
小山核桃只有一般核桃二分之一或三分之一人小,除了供人观赏外,因为核桃外壳坚中带韧,容易奏刀,所以成副的小山核桃,雕刻家都视为珍品。还有一种核桃内衣是深褐色,肉紧而细,微涩而甘,有人叫它香核桃,是入馔隽品。
 
(图片来自网络)
 
杭州有一种沙核桃,皮薄肉酥,有类榧子,为闺中消闲零食,那也是核桃中的别种。
 
(小编注:香榧子长酱式儿,也是浙江特产。图片来自网络)
 
(小编注:此处的沙核桃,你们觉着是野生山核桃么?图片来自网络)
 
核桃树大都生在山洼水涯,城市里的人大都没见过核桃树是什么样子。当年北平舍下有一棵核桃树,高逾寻丈,初秋结实,颜色碧绿,形似芭乐,熟后摘下先要沤烂皮肉,砸碎硬壳,剥吃其中种子,稍一不慎,果浆污衣染手,久久不褪,所以旧式染坊,有用它作染色剂的。
 
(图片来自网络)
 
(图片来自网络)
 
乌鸦是最喜欢吃鲜核桃的,核桃刚一成熟,它把绿皮果子扭下来叼到隐秘所在,埋到土里,等到外皮沤烂,它再把核桃翻出,利用钢喙,啄壳吃肉。大家都说笨老鸦,其实它吃起核桃来,比一般鸟雀要灵巧得多呢!
 
(图片来自网络)
 
北平夏季什刹海有一种下酒的隽品叫“河鲜儿”,除了菱角、鲜莲、鸡头米、嫩藕是就地取材,全是什刹海的河鲜儿外,其余榛子、杏仁、鲜核桃仁,更是冰碗儿里不可缺少的材料,鲜核桃尤其是不可少的主馔。当年会贤堂消暑的冰碗儿,哪家饭庄都比不了,就是他家鲜核桃仁是从核桃园整批趸来、独沽一味的。
 
 
北平有一种山货屋子.诸如核桃、栗子、红枣、山楂等等都属于山货买卖范围。各货到了收成季节,四乡八镇的乡民,整筐整篓地送到山货屋子来卖。
 
(小编注:老北京的干果铺子,大多是山西人开的。图片来自网络)
 
经过山货铺的精挑细选分类后,再卖给下果子铺,价格就大不相同了。干果子铺做的核桃粘,当年销路最广,凡是喜庆寿筵,讲究四干、四鲜、四蜜饯,其中少不了核桃粘。其实核桃粘只是欺霜胜雪洁白无瑕,堆在果碟璺显得好看,讲到好吃远不及酥炸核桃仁来得香脆噗人呢。
 
(小编注:这里的核桃粘就是核桃蘸,是在焦化作用发生前的糖水裹的核桃仁。图片来自网络)
 
(小编注:裹核桃的糖焦化了,就是琥珀桃仁。图/SimplyRecipes)
 
 
(未完待续)
 
本文选自唐鲁孙著《什锦拼盘》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
(图/@故宫博物院)
 
 
厨房中不光要有电动的厨具,也要备些手动轻巧的小神器,用来处理食材。快来【唯美味商城】入手这款小神器吧。点击产品标题可以直接购买哦
 
迷你小神器
 
(这是一款可爱又实用的小神器,不需要电,不需要马达,只要用手一拉)
 
(就可以将蒜、姜、胡萝卜等打成碎末或细蓉)
 
(小到只有一粒蒜瓣、一小块姜也可以处理)
 
(易清洗,也方便收纳,无论是做鱼做肉,还是打馅儿,这款小神器都可以大显身手,应该备一个。只要¥28,参加【满包邮】,【唯美味商城】有售)
 
(更多食尚又安全的【满包邮】餐具厨具,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
凡购买【唯美味商城】产品单笔满599,可获得瑞典百年品牌FALK SALT天然晶片盐1盒(口味随机),单笔满988,可获得法国酷彩LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。


亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码

 

























 

相关热词搜索:唯美味 精选食评 核桃

上一篇:乡愁,就是连小凉菜都吃不上地道的【就是没有鸡丝拉皮】
下一篇:核桃腰有没有核桃?【秋果三杰:核桃、栗子、大盖柿】②

收藏
分享到: