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去台湾一定要尝一尝 -【再说牛肉面】
2015-08-23 13:08:08   来源:原创   作者:逯耀东   评论:0 点击:

很多食物随着人口迁徙,从外地带来当地,将外地的料理经过改良,变成了当地的经典美味。台湾的川味牛肉面,并不是四川人的滋味,是迁去台湾的大陆人的新变化。
文/逯耀东

当年在台湾吃牛肉面并不普遍,但牛肉面却在此兴起,并且流行,是个异数。牛肉面在此兴行,和过去半个世纪社会经济的发展,文化的变迁与族群融合都有关系。的确值得一论再论。

 

(图片来自网络)

 

先民初移民台湾,拓垦田野,牛是主要的劳动力,不仅对牛宠顾,更不忍食其肉。所以,牛肉丸随客人传来台湾,改以猪肉制作,而成今日的新竹贡丸。一般家庭是不吃牛肉的,想吃牛肉只得到外面去,市场有卖牛杂的摊子,以大锅煮牛杂,香腻无比。并将新鲜的牛肚、牛心或牛肉在牛杂锅里汆烫,其名曰切,尤其切毛肚,更是鲜嫩无比,如北京的水爆肚。不过,这种大锅煮的牛杂,现在已经无从可觅了。我曾去潮州与中坜探访,都不是那种烹调法。过去南长街还有一家大锅煮牛杂,现在也改成中坜式了。至于切牛杂台南还有一家,但不是原锅原汁切烫,原味全失。

 

(小编注:图为新竹猪肉贡丸。图片来自网络)

 

(图片来自网络)

 

(小编注:中坜在桃