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饮咗茶未
2014-08-03 16:44:55   来源:原创   作者:逯耀东   评论:0 点击:

“港式饮茶”如今遍及世界,深入内地,多伦多、温哥华不要说,我还在西安和湖南岳阳,饮过港式的早茶。但亲们知道“港式饮茶”却渊源于“羊城美点”吗?



“港式饮茶”如今遍及世界,深入内地,多伦多、温哥华不要说,我还在西安和湖南岳阳,饮过港式的早茶。但“港式饮茶”却渊源于“羊城美点”。“羊城美点”出自30年代广府惠如茶楼的星期美点。八甜八咸的十六款点心。以大字红榜,贴于门首,每周更换一次。不过,其所制作的“鱼脯干蒸烧卖”,却是看家的常点,并不随星期美点而更换。一如今日陆羽茶室的莲蓉。鱼脯干蒸烧卖,以大地鱼炸后压成粉末,调入猪肉、香菇、鲜虾、鸡肝馅中而成。“惠己惠人素持公道,如亲如故常暖客情”的惠如茶楼,创业于光绪元年间,距今已有百年,是广州茶楼的老字号了。


(小编注:惠如茶楼这样的老字号,都有招牌美点。图片来自网络)
 
广州的茶楼,由清咸丰同治间的“二厘馆”始。所谓“二厘馆”是茶资二厘,当时一个角洋合七十二厘。“二厘馆”设备简陋,木桌木凳,供应糕点,门前挂有某某“茶话”的幌子,专为肩挑负贩者,提供一个歇脚叙话之所。后来又出现了“茶居”,如五柳居、永安居、永乐居等等。其名曰居,即为隐者遁居之所。是有闲者消磨时间的去处。五口通商后,广州成为南方的通商口岸,原来中国四大镇之一的佛山,逐渐衰落,资金转移到广州。佛山七里堡乡人来广州经营茶楼,遂有金华、利南、其昌、祥珍四大茶楼之兴。佛山七里堡乡人经营茶楼的手法,是先购地后建楼,茶楼占地宽广,楼高三层,此后,广府人始有茶楼可上,一盅两件可叹。



(小编注:富豪与贩夫走卒一起叹茶,是阶层模糊贫富同乐的饮食方式。图片来自网络)
 
叹之为字,是广府话的绝妙好词,作享受讲。常说的“叹世界”,即享受人生。不过,要到这个境界也不是易事,须历经挨、捞、做等不同阶段。但叹茶却不同,易如反掌。亿万富豪与贩夫走卒同聚一楼,不论一种两件或杯笼狼藉,浪费不大,彼此都负担得起。香港虽贫富差距天壤,就叹茶而言,富豪与贩夫同等,没有什么差距存在。而且叹茶之余还可以骂;香港虽无民主,却有骂人的自由,只要不见诸白纸黑字,任由君便。胸中多少怨,一骂消于无形,譬如最近座上都骂财神爷加香烟价,骂时仍一烟在手,状至悠闲。上茶楼叹茶,既可消弭贫富差距,又可发泄胸中之怨,的确是维持香港安定的重要因素。



(小编注:一盅如果只能选两件,亲会选哪两件?)
 
本文节选自逯耀东《寒夜客来》之【饮咗茶未】

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