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CBD竟然是宫廷贡枣的原产地-【吃枣子,做枣糕】(上)
2018-12-16 15:35:44   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

华北生产大枣,帝都更是著名的主产地之一。你知道帝都最有名的枣产在哪里吗?恐怕你想不到,是如今最繁华的CBD郎家园哦!纳尼,真的?顶级老饕唐鲁孙告诉你那里到底有多少种枣儿吧。

文/唐鲁孙
 
当年在内地,无论是南方或北方,干果子里的红枣,一年四季,到处都有得卖,而且非常便宜,算不上什么稀物儿,拿华北来说吧,高粱一红头,豆荚一泛黄,各式各样的枣子就陆续上市啦。
 

(小编注:枣源于黄河流域,我国种植已有数千年历史,北京地区枣的种植大约有3000多年历史了。《战国策》中记载,幽州“有枣栗之利,民虽不佃作而枣栗之实足食于民矣。此所谓天府也。”可见当时枣和栗子已经是燕京一带百姓的重要食物。图片来自网络)
 
山东乐陵的没核的小枣,是全国驰名那就甭说啦;北平近郊郎家园的枣儿,讲品种就有二十几种之多,老虎眼、大红袍、嘎嘎枣、葫芦枣、一捻红、半面娇、胖墩、胭脂等,一时也说不清。
 

(小编注:乐陵小枣。图片来自网络)
 

(小编注:郎家园东起针织路,西至北京核仪器厂,北起光华路,南至建国路。清初为户部尚书郎球封地,后为郎氏坟地,故名。如今的郎家园,是帝都的CBD核心区域。中国尊、万达广场等都是郎家园的重要物业。图片来自网络)
 

(小编注:郎家园枣曾是御膳房贡枣,是慈禧的爱。上世纪50年代,北京仪器厂在郎家园建职工宿舍,郎家园枣濒临绝迹,到80年代,郎家园地区树龄百年以上正宗的郎家园枣数不超过48株,如今王四营乡枣园的500亩枣树就是从这48棵枣树嫁接而来。图片来自网络)
 

(小编注:葫芦枣真的有,如今帝都以及很多地方仍然有种植。图片来自网络)
 
像老虎眼大而且圆,大红袍呈椭圆形甜而且脆,嘎嘎枣两头尖肚子大,葫芦枣活像一只葫芦,一捻红娇小红艳,半面娇半红半青引人注目,胖墩圆而厚实,核小肉多,至于胭脂自然是颜色特别红得可爱了。华北晋、冀、鲁、豫几省,都是枣子出产地,把吃不了的枣子晒成干果子,运销华中、华南,甚至于出口到东南亚各国,每年要赚取不少外汇。
 

(图片来自网络)
 
枣子树是不怕水的果子树,俗话说旱瓜涝枣。哪年雨水多,枣子就丰收。围绕北平的各县来说,山坡河边到处都种有枣树,枣花的香味固然馥郁醉人,等枝头枣子渐渐由青而转为浅绿翠白,最后琥珀流光,烂漫炫目,芳蕤(ruí)馝馞(bì bó),顺风而宜,那就更可爱啦。
 

(图片来自网络)
 
北平的大宅小户或在门前或在后院,几乎家家都有几棵枣树,点缀在家庭的院落里,如果是临街树上的枣子成熟,过往行人,只要跟主人家道声“劳驾”,溜几只树挂的枣儿吃(北平人从树上打枣儿又叫溜),是常有的事。因为枣子产量多,不但货真价实,而且说枣泥就是红枣泥,绝无黑枣红糖乱掺乱搅。
 

(图片来自网络)
 

(小编注:南宋佚名画作《扑枣图》,现藏于台北故宫。图片来自网络)
 
枣糕最粗的是不去核不退皮,用砂锅扣出来的黄米面的枣糕,香甜解馋,是最为大众化的食品。到了长江一带做的枣糕就细致了,枣泥跟糯米粉揉匀了擀成薄皮,中间包上桂花糖,或者是芝麻、山楂、核桃、松子馅,填在各种式样的木头模子里,印好花纹,然后磕出来上锅蒸熟,一块糕一块粽叶托着拿来奉客,晶莹凝玉,入口甘沁,是春节待客的隽品。
 

(图片来自网络)
 

(小编注:找不到文中提到的那种枣泥糕了,这是常见的苏式枣泥拉糕,上了《舌尖上的中国·2》。图片来自网络)
 
 (未完待续)
 
本文节选自唐鲁孙著《故园情》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
(图片来自网络)
 
更多干果内容,看这里:《有它沿街才飘香 -【栗子】》

(图片来自网络)
 
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