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顶级老饕告诉你-健脾养胃特别好的【四臣汤】
2018-12-02 14:04:43   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

如果亲去台湾,去夜市或者庙会,一定能看到四神汤。这是从大陆带去台湾的养身汤,冬天的时候可以有很好的补身效果。为什么是穷人的补身汤?顶级老饕唐鲁孙告诉你。

文/唐鲁孙
 
台湾无论城市乡镇,凡是庙会夜市吃食摊汇集的地方,都有四臣汤卖,不过民间以讹传讹,把四臣误为四神,集非成是,大家也就不去理会了。中药中所谓“四臣”是淮山、芡实、莲子、茯苓,用猪肚、小肠文火来炖,常吃确实有健脾养胃的功效。
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
嘉义早先中央市场有一家中药铺益元堂,门前设摊专卖四臣汤,因为老板开中药铺,四臣汤是遵古炮制。现在仍叫本名四臣汤的,恐怕只有益元堂一家啦。
 

(小编注:四臣汤的是乾隆爷加持过的。传据说当时随行乾隆下江南的四位近臣舟车劳顿、水土不服,御医没招,乾隆下令张榜求医,有高人揭榜,用等量的莲子、芡实、淮山、茯苓炖猪肚,大臣食用后果然奏效,此方于是成名。图片来自网络)
 

(小编注:芡实、莲子、淮山、茯苓在中药中属于佐使之药,就是协助治病的药,能温脾健胃,对体弱劳累的人有扶正的功效,所以得名叫“四臣汤”。图片来自网络)
 
根据嘉义报业现金林抱说:“益元堂老板原本是船员出身,因为整年在海上作业,餐风露宿,饮食不调,得了脾胃弱的病,终日饮食不进,病况垂危。有人传他一个偏方,每天早晚饭后喝一碗四臣汤,而且要连渣子一并吃下,过了一个多月,居然胃口大开,渐渐回复健壮。
 

(图片来自网络)
 
他知道过分劳苦的人得这种病的比比皆是,于是从此发信,济世救人,开益元堂中药铺,门前摆了一个专卖四臣汤的摊子,货真价实不说,服务还特别周到,以示仰答天庥。”
 

(小编注:猪小肠是连接猪肚和猪大肠的那一段。从前,猪小肠猪肚等不算高档食材。图片来自网络)
 
笔者离开嘉义又十多年,不管在什么地方听到卖四神汤的,就不期而然想到益元堂的老板了。据嘉义友人跟我说,凡是好心人必有好报。益元堂老板的大儿子在巴西打鱼发财,于是把老太爷接到圣保罗享福去了,他把益元堂的铺底、生财、药材,以极低廉价格盘给别人,朋友们都说他太傻啦!他说我是去养老,又不是去做生意,多带钱出国没有必要。他到巴西还没一个月,中央市场一把火把市场整个烧光。大家都说益元堂老板躲过这场灾难,就是好心的回馈。
 

(图片来自网络)
 
现在到嘉义想吃四臣汤已成陈迹,听说有个益元堂伙计,在龙山寺对面设了一个摊子,写着卖的是四臣汤,不过我来台北之后,杂碎纷呈,还没机会去访问一番呢!
 

(小编注:冬天进补之前,可以先喝一些四臣汤,健脾祛湿,将身体调养得当,为进补做好准备。图片来自网络)
 

(小编注:普通档口的四神汤,为了降低成本,往往用薏米代替芡实和茯苓,虽然也有祛湿功效,但与真正的四臣汤,不是一个意思。有的还会加上米酒,已经不是药膳的概念了。图片来自网络)
 

(小编注:即便如此,去台湾玩,四神汤还是要试试的。图片来自网络)
 

(小编注:重点是“四臣”,所以除了猪肚猪小肠,煲乳鸽什么的,也可以的。图片来自网络)
 
本文选自唐鲁孙著《谈吃》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 

(图片来自网络)
 

 
四臣汤是等份的茯苓,淮山,莲子和芡实组成的祛湿健脾良方,民间多以猪小肠、猪肚等材料一起煲制,是冬日极好的补身汤。快来【唯美味商城】挑选宝贝,在家享用冬日的滋补美食吧!
 
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