关闭

除了米其林大菜,【鸽】子其实还有很多吃法&虎皮鸽蛋
2018-09-30 21:02:47   来源:原创   作者:梁实秋   评论:0 点击:

周四,意大利米其林大厨展示了他的招牌鸽子料理的做法。作为西餐中的高级食材,鸽子在中餐中既是补益身体药食两用的食材,也是让人大快朵颐的好鸟。听听美食家梁实秋先生讲讲吃鸽子。

文/梁实秋
 
导语:
周四,意大利米其林大厨Antonino Cannavacciuolo展示了他的招牌鸽子料理的做法。作为西餐中的高级食材,鸽子在中餐中既是补益身体药食两用的食材,也是让人大快朵颐的好鸟。听听美食家梁实秋先生讲讲吃鸽子的那些事儿吧。
 
明陶宗仪《辍耕录》:“颜清甫曲阜人,尝卧病,其幼子偶弹得一鹁鸽,归以供膳。”用弹弓打鸽子,在北方是常有的事。打下来就吃掉它。颜家小子打下的鸽子是一只传书鸽,这情形就尴尬了,害得颜老先生专诚到传书人家去道歉。
 

(小编注:鹁鸽就是家鸽,有很多品种。也有专指一种灰色的品种。这是清蒋廷锡所绘《鹁鸽谱》,藏于北京故宫。文中提到的鹁鸽,99.99%应该是信鸽。图片来自网络)
 

(小编注:在元末明初,弹弓是酱式儿的,曾经是冷兵器。传统的弹弓使用双弦,用泥陶做弹丸,用来活捉鸟雀。【颜清甫送鸽】是个典故,完整的故事,是颜清甫发现儿子打下的鸽子是送给曲阜原县令郭仲贤的家书,而郭已经调任远平县令,老家的鸽子不知道,所以还往曲阜送。颜清甫责备过儿子,令人把鸽子装箱,亲自带着儿子前去郭仲贤府邸,交代缘由。县令大为感动。如今的Y形弹弓得在1839年硫化天然橡胶发明以后才有的。图片来自网络)
 
我小时候家里就有发射泥丸