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蜜供会是个啥?老北京饽饽铺可会玩了-【北平的饽饽铺】⑤
2018-07-29 13:45:59   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

前期,顶级老饕唐鲁孙给亲讲了几样老北京的经典饽饽,今天他要讲讲两款老北京过节必须要有的两样点心,一个为什么起会,一个为什么改名。

文/唐鲁孙
 
(续)
 
蜜供。北平过年,蜜供也是必不可少的点缀。大致是天地桌、佛前供、灶王供。除了灶王供是三座外,其余都是五座,而且天地桌佛前供要是太矮小了,也显着寒碜。
 

(小编注:《清稗类钞》中写:“所谓蜜供者,专以祀神,以油、面做夹,砌作浮图式,中空玲珑,高二三尺,五具为一堂,元日神前必用之。”。浮图=浮屠,中国佛教徒多将浮屠视为佛塔,蜜供也一般是各种塔型。图片来自网络)
 

(小编注:老北京过去卖蜜供的。蜜供每“堂”必是五个或三个,是因有“神三鬼四”烧香上供的规矩,三碗一堂,取'福禄寿'的意思;敬大神仙则是五碗成一堂,即五福临门。图片来自首都博物馆)
 

(小编注:蜜供也叫蜜供尖儿。饽饽铺做蜜供出名的是正明斋、聚庆斋和锣鼓巷蜜供王家。图片来自网络)
 
过年处处要花钱,这几堂蜜供,一口气拿若干的钱,也实在不菲。饽饽铺为了招徕顾客,于是发明上蜜供会分期付款。年初设立和折,按月派人到府收取会款。过了祭灶,整堂蜜供饽饽铺就派人挑送到家了。不管物价怎么涨,上会的蜜供,绝不抽条短秤,所以北平人无论贫富都喜欢上蜜供会,到了过年,就不愁没有蜜供敬天礼佛啦。
 

(图片来自网络)
 

(小编注:从前不仅有蜜供会,还有月饼会,都是给老百姓分期付款购买节日饽饽用的。图片来自我)
 
鼓疴也是一种饽饽铺卖的点心,不甜而微咸,只有两层皮,鼓鼓的上面,粘满了白芝麻。蒙古人最怕小孩出天花水痘,遇上这种症候,当初简直束手无策,能够留下满脸大麻子,逃过鬼门关,已经是十分万幸了。生病的小孩,到了浆干痂落的时候,至亲好友前去探望,总是到饽饽铺买点儿鼓疴带去,说是起病。这点心到了民国十年前后,因为鲜为人知,饽饽铺也就停炉不做了,再过几年,这个名词也自然趋于消失了。
 

(小编注:清朝入关,一开始深受天花困扰,即便是皇族也有大量人因为天花死去。康熙帝也得过天花,虽然痊愈,但是留下满脸痘痕。后来康熙帝开始推广种痘,天花得到一定的遏制。直到1979年,人类才彻底消灭天花。图片来自网络)
 
饽饽铺的点心分手工货、模子货两种,像各式月饼,各种酥饼都属于模子货,例如萨其马、勒特条以及正月应时的元宵,都是手工货。内地跟台湾,不分南北都吃元宵,不过同样是元宵,在北方,正月家家饽饽铺都有元宵卖,正月一过,想吃元宵要等来年了;内地南方和台湾一样,立冬、冬至、上元灯节都可以吃元宵,而且都是用手包的,甜咸皆备,比北平用簸箩摇的甜元宵要高明多啦。元宵南方有的地方叫汤团,冀鲁豫各省都叫元宵。
 

(小编注:福建、广东、台湾等地方仍然保留冬至等节气吃元宵的习惯。上元灯节就是元宵节。图片来自网络)
 

(小编注:客家咸汤圆是酱式儿的,你能接受不?图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
袁项城由大总统窃居帝位,改元洪宪的时候,他的宠臣杨度、雷震春等人为逢迎主上,下令北平各饽饽铺一律改叫糖罐(因为“元宵”谐音“袁消”视为不吉)。各饽饽铺在枪杆淫威之下,哪家不是凛遵勿为。
 

(小编注:袁世凯,字慰亭,河南项城人,所以也叫“袁项城”。图片来自网络)
 

(小编注:杨度,1875年1月10日—1931年9月17日,最早跟王闿运学帝王之术,曾参加过维新变法,拥护过袁世凯复辟,跟随过孙中山,1929年加入共产党,直到逝世。是个传奇人物。图片来自网络)
 

(小编注:雷震春,民国将领。1880年投军。1886年考入北洋武备学堂。1895年随袁世凯小站练兵。1914年任京畿军政执法处处长。后积极支持袁世凯称帝,并参与张勋复辟,被判处无期徒刑。1918年被释放。1919年去世。图片来自网络)
 
偏偏前门大街卖元宵最有名的正明斋广告牌挂出来,因为年年如此,忘记把“元宵”字样改为“汤团”,被警宪机关发现,借词故违政令,罚了大洋一百元整。等洪宪命终,恢复共和,过年时正明斋在门前不单搭了一座彩楼,还用小电灯泡攒成“各式元宵”四个大字,以资泄愤,才出了这口怨气。
 

(小编注:正明斋始建于清同治三年(1864年)。民国时期,袁世凯、曹锟、吴佩孚、张作霖等军阀政客,也喜欢正明斋的糕点。1914年、 1915年该店的帐本上,还有袁世凯欠帐未还的记录。图片来自网络)
 
 (未完待续)
 
本文节选择唐鲁孙著《大杂烩》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
 

(图片来自网络)
 
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