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最早的商铺竟然是个饽饽铺 -【北平的饽饽铺】①
2018-06-24 14:34:45   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

老北京的饽饽是元代蒙古人进京开始就有的,这些饽饽最早用来祭祀,后来成为京城百姓的美味。最早的饽饽铺子叫什么?什么朝代有的?从前的饽饽桌子能放多少饽饽?顶级老饕唐鲁孙告诉你

文/唐露孙
 
民俗专家金受申常说:“北平最老的店铺,可能要算饽饽铺啦。元朝入主中原,在燕蓟一带建立大都,依照蒙古习俗,郊天、祭神、岁时,都得用牛油做的饽饽奉祭祀。建都伊始,一切草创难周,宫廷尚未设置御膳房,于是这种祭祀的饽饽,一律交由点心铺承制。后来内外蒙古人民大量南移,食之者众,饽饽铺乃变成最赚钱的生意啦。”
 

(小编注:金受申,1906-1968,曲艺史家,民间文艺家,民俗学家。北京人。作者多次提到他是蒙古族人,但是公开资料上他是满族,镶黄旗人。与北京相关的书有《老北京的生活》、《北京的传说》等。图片来自网络)
 

(小编注:元大都复原图。图片来自网络)
 
北平是革命军北伐成功之后才开征所得税的。筹备期间,第一步先要弄清楚铺户的资本额,才能据以勘定课税标准。稽征人员翻开陈年老账,发现最老的一家商店,是东城灯市口的一家点心铺,叫合芳楼。在元朝建都之初,他家就开张了。
 

(图片来自网络)
 
其次东四牌楼的万春堂药铺、西四牌楼的酒馆柳泉居也都是元朝至正年间开的老买卖。至于大家认为最古老的二荤铺隆福寺的灶温,以及小木作驰誉中外的样式雷家始祖雷发达,反而都是明朝万历年间才开设的呢。
 
(小编注:柳泉居饭庄是老北京八大居之一,主营京菜。图片来自网络)
 

(小编注:最早的二荤铺是回民开的小饭馆,“二荤”是牛羊肉二荤,这里提到的“灶温”,是隆福寺白魁老号旁边的二荤铺“隆盛馆”。老板姓温,当初开业的时候,店里有一排大灶,专为客人自带现成的饭菜拿到灶上热了吃,所以被叫“灶温”。图片来自网络)
 

(小编注:样式雷是指专为皇家设计建筑的雷氏家族的尊称,清朝的皇家建筑机构“样式房”是掌管建筑设计的地方。图片来自网络)
 
合芳楼有九间门面,丹楹碧牖,彩绘涂金,闪烁夺目,建筑设计淡丽高古。庚子年间,八国联军进据北平,发现合芳楼古色古香,所有外国人都喜欢在该处拍照,所以后来凡是到北平游览的观光客,都要对着它拍摄几张照片以资留念。
 

(图片来自网络)
 
本来最早的饽饽铺制作牛油咸饽饽,专供皇家民间祭祖之用,听用桌子跟大八仙一般大小,可是腿短而粗,质料厚重。丧礼用的则剔金涂银,色尚玄黑,祭祖供的则丹漆藻丽宝相花纹,盛饽饽的高脚铜盘漏孔雕错,文采端庄。
 

(小编注:这是富华斋饽饽铺复原的满族牛奶饽饽孙尼额芬白糕,甜味的。现在牛油做的饽饽很少见了。图片来自网络)
 
饽饽桌子分三、五、七、九四种,每层又分二白块、三百五十块两类,这种饽饽用纯牛油烙制,放在供桌上五六十天绝不起霉皱裂(当年尚未发明防腐剂,何以放在明处两月制酒能不霉变,令人不解)
 

(小编注:从前的饽饽桌子现在找不到了,这里是富华斋的饽饽,你们感受下。图片来自网络)
 
到了民国初年民间遇到亲友家有老丧,为示隆重,也有人送饽饽桌子当祭席的。送祭席在灵前一供即撤走,饽饽桌子可以供在灵前若干天不撤去。不过后来有人觉得纯牛油饽饽有股子腥味,撤下来就要抛弃未免靡费不切实际,于是跟饽饽铺商量改用花糕。北平人想来有个不时不食的习惯,花糕要到了九月初一才应市,不过您到饽饽铺订饽饽桌子,说明是饽饽桌子用的花糕,他们会欣然开炉制作的。
 

(图片来自网络)
 
(未完待续)
 
本文姐选择唐鲁孙著《大杂烩》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
 

(图片来自网络)
 
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