关闭

顶级老饕告诉你珍珠鸡有多好吃【金鸡一唱万家春】①
2018-06-03 13:30:09   来源:原创   作者:唐鲁孙   评论:0 点击:

如今我们通常吃到的是洋装鸡和集中饲养的变种土鸡。可是从前老北京坐月子送什么鸡?比普通鸡好吃的是什么鸡?让顶级老饕唐鲁孙喜欢却又不敢吃的是什么鸡?

文/唐鲁孙
 
北京的乡风,喜事的份子最轻,丧事份子略重。到了添丁进口份子就比较重了。据说是元代入主中原,就希望枝繁叶茂,所以份子特别从丰,产妇坐褥期间,亲友除了致送小米、缸烙、鸡蛋、红糖之外,还要送一只九斤黄的老母鸡给产妇进补。
 

(小编注:缸烙也叫缸炉,是老北京的一种饽饽。图中是失传多年的八宝缸炉,早年间在内务府饽饽局制作,会用到宫里坐月子用的一种叫“蜜嫣然”的红糖,甜而不腻,香松软口,是老北京的爱。这是富华斋饽饽铺的缸炉。)
 
所谓九斤黄,虽然没有九斤重,可都是乡间自由放在外间饲养的,吃杂粮青虫长大,足够得上健强肥硕,比现在变种的土鸡要壮实多了。煨鸡汤要先把鸡头剁去掉,说是可以祛风邪,煨出来的汤,上面一层鸡油足有铜钱那么厚,要把鸡油撇清,才能给产妇喝,否则补得太厉害,产妇满月就变成痴肥。九斤黄这个名词,虽然还有人说,可是九斤黄的鸡可好久没见过了。
 

(图片来自网络)
 
北洋时期黑龙江督军孟恩远,最爱饲养奇禽异兽,他在卜魁督军公署盖了一座小型动物园,园里饲养了一对猛虎,所以取名虤园。他在绥芬河打猎,无意中碰到一对“矮脚雪鸡”,冠琇似玉,羽白胜雪,两脚长仅盈寸,绒毛毵毵(sn sn),藏头缩尾时,浑如一团毛球。据说,其暖比火枣,年老气衰者和人参煨煮食之,严冬手足不冷。经他悉心喂养,居然繁殖到二三十只。
 

(小编注:找不到绥芬河的雪鸡,这个是阿尔泰雪鸡,样子有点类似,但大部分是花的。濒危物种。东北的矮脚雪鸡估计如今也见不到了。图片来自网络)
 
他还养有两对长脚鸡,高达三尺,跗蹠(fū zhí)粗壮,金距健胫,腾踔(chuō)躞蹀( xiè dié),有如冲天摄虚。孟恩远离任时将之送给北宁路局局长常萨棘饲养。常的族叔还有软脚病,诱人告诉他用附子、干姜煨长脚鸡吃可以治愈,常的族叔吃了四只长脚鸡之后,果然扶杖而行,可是长脚鸡是鸡的异种,可遇而不可求,从此再没听说何处有长脚鸡出现,大概绝了种啦!
 

(小编注:这里说的长脚鸡是哪一种不知道,不过,个大的野鸡品种还是蛮多的,这是著名的金鸡,或者叫中国雉。跗蹠是腿到距之间的部分,踔是跳跃的意思,躞蹀四徘徊的意思,如果不标拼音,你都能念出来不?图片来自网络)
 
去年高雄屏东地带很盛行吃珍珠鸡。记得早年三贝子花园养有几只珍珠鸡,头部有点像火鸡,灰毛白点,有类披了意见珍珠衫。整天缩头蜷足,异常驯服可爱,想不到老饕们脑筋动到他们头上来了。
 

(小编注:珍珠鸡原产非洲几内亚。图片来自网络)
 
听老饕们谈,冬天吃烧酒鸡,鸡最好用珍珠鸡,就用米酒头,不但肉嫩味厚,有类塞上驼蹄。而且温补暖冬,胜过香肉。可惜我虽好啖,可是稀奇古怪,很少入口,所以到现在还未一尝美味。
 

(小编注:烧酒鸡是台式鸡料理,一般在冬天食用。图片来自网络)
 

(小编注:西餐中,珍珠鸡的做法跟普通鸡差不多,当然,也包括低温烹饪。图片来自网络)
 
屏东长治乡住有一位屏东农专畜牧系毕业的彭君,在来亨、芦花、洛岛红几种洋鸡在台湾推广的时候,因为屏东气候干燥,加上他饲养得法,很发了点儿小财。他鉴于珍珠鸡看好,于是大量繁殖珍珠雏鸡。有位印尼友人送了他一长尾鸡,他开始饲养时尾长不过两尺,后来鸡越长越大,尾巴越长越长,足有五尺以上,平地已经不便行走,于是他给它们做了几座枯枝榉木的丁字架,地上铺满细沙土,并搭了一座峰峦森耸,崖岫嵯峨的假山,以供栖息。不到两年,他的金鸡园里的长尾鸡多达四五十只,每当天气澄和,只只长尾鸡兀立丁字架剔羽展翅,回舞追逐,比起孔雀开屏的斐铧奂烂,也未遑多让呢!
 

(小编注:文中的长尾鸡90%可能来自霓虹国的长尾鸡。这种鸡是家鸡和原鸡的杂交品种,主要用来观赏,尾巴最长的据说有近13米。这是霓虹国高知县长尾鸡中心的土佐长尾鸡。图片来自网络)
 

(小编注:这就是说的那个丁字架。图片来自网络)
 
本文节选自唐鲁孙著《大杂烩》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
更多鸡的内容,看这里:《座山雕为什么要设百鸡宴?》

(图片来自网络)
 

 
是一种家禽,家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少约4000年,但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。快来【唯美味商城】挑选喜欢的宝贝,烹出咱家自己的鸡料理吧!
 
(推荐理由:按照千年的古早方法选泡、蒸煮、拌曲、翻醅、下缸、酿晒和抽油步骤,730天耐心酿制出的良心酱油。)
 

(《舌尖上的中国·2》现场实景拍摄的,就是这种制造的场景。无添加,纯天然,富含天然氨基酸态氨,无论是凉拌、蘸点还是红烧或者蒸鱼,不仅提升了菜品的滋味,也养成了更加敏锐的味蕾。2瓶只要125,【唯美味商城】有售)
 

(更多古龙天成良心味道,欢迎访问【唯美味商城】)
 
(推荐理由:水晶盐松脆的结构,减少了盐的用量,却增加了盐的滋味,来自地中海清洁的海水,给不同的料理增加了丰富的口味。)
 

(上桌前,把它轻轻揉在鸡料理上,真的好极了。这样的原味,才是最好的。法定渠道货源,保真保质。69包邮,【唯美味商城】有售)
 

(更多原装进口好盐,欢迎访问【唯美味商城】)
 

(推荐理由:全蛋和面、不加水分、手力和面,乳白微黄的萨琪玛,是用老槐花蜜粘合起经典的老味道。淡甜而不腻,又带着花香与蛋香,枸杞、果脯和瓜丁则是舌尖不确定又小惊喜的相遇。)
 

(真正的宫廷茶点,与香茗为伍,与友人一起分享,是如此精致而闲适的好时光。津门老号,四代传承的古法手工,良心出品。只要35满66包邮,【唯美味商城】有售)
 

(更多鸿宝祥禾古法手工茶点,欢迎访问【唯美味商城】)
 
Besides
 
购买【唯美味商城】的所有宝贝单笔购满¥588,可获得价值¥69原装进口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片盐1盒(口味随机)。单笔购满¥988,可获价值¥368的法国LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个,赠完即止。
 
 























 
亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码
 

相关热词搜索:唯美味 精选食评 珍珠鸡

上一篇:这是与扬州炒饭齐名的高级美味-【白汤面和野鸭饭】③
下一篇:三杯鸡到底是哪儿的料理?-【金鸡一唱万家春】②

收藏
分享到: