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苏州吃面的术语超级多,你能知道哪几种?
2018-01-14 15:31:14   来源:原创   作者:逯耀东   评论:0 点击:

还记得历史学家兼美食家逯耀东给亲讲过的苏州面么?苏州面的浇头和叫法实在是太丰富,不做个系统了解就无法了解苏州面的全貌。今天,他会给亲讲讲他回去苏州都去哪里吃,吃的什么面,
文/逯耀东

(续)
 
这次在苏州居停三月,苏州的饮食习惯,因社会的转变,已有许多改变,喜的是出门过早吃面的习惯仍在。我来苏州原本无事,闲着也是闲着,不如对苏州吃面的习惯作一次考察,饮食文化工作者的田野工作考察比较简单,只要两肩担一口,带着舌头满街走就行了。
 
(小编注:田野工作即Fieldwork是指在实验室或工作场所以外进行原始信息收集的方式。例如作者进行的是社会学民俗学范畴的田野工作,也叫田野调查。图片来自网络)
 
苏州面馆林立,街巷皆有。我居拙政园后面的北园路,是个僻静的所在,出门就有三家小面馆,出了北园路就是齐门路。齐门路与临顿路相衔,也不是繁华的街道,有朱鸿兴、近水台、蔡万兴分号,这些都是苏州著名的面馆,而且是百年的老字号,吃起面来很方便。
 
(小编注:朱鸿兴面馆建于1938年3月,经营各种苏式面,小说家陆文夫的《美食家》中的主人公朱自治非朱鸿兴的面不吃。图片来自网络)
 

(小编注:朱鸿兴的焖肉面。图片来自网络)
 

(小编注:近水台是百年老字号,建于1884年,这个是太监弄店。图片来自网络)
 

(小编注:除了各种面以外,近水台的汤包曾经是最有名气的,这是绉纱汤包。图片来自网络)
 
现在苏州的面馆,不论大小,多是长条的板桌,进门买票,然后送到出面处,等待取面,和以往不同,或是当