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豇豆
2014-05-15 16:44:00   来源:原创   作者:汪曾祺   评论:0 点击:

夏秋两季,是豇豆的自然生长时间,大江南北的人们都有豇豆料理。豇豆能理中益气、补肾健胃,是非常好的蔬菜品种。美食家汪曾祺曾经不爱吃豇豆,但他后来爱上了这种食物,知道为什么吗

导语:夏秋两季,是豇豆的自然生长时间,大江南北的人们都有各自的豇豆料理。豇豆能理中益气、补肾健胃,是非常好的蔬菜品种,只要好好料理,味道都不赖。美食家汪曾祺曾经不爱吃豇豆,但他后来爱上了这种食物,想知道为什么吗?


(图片来自网络)
 
我小时候最讨厌豇豆,只有两层皮,味道寡淡。从来北京,岁数大了,觉得豇豆也还好吃。人的口味是可以变的,比如我小时候不吃猪肺,觉得泡泡囊囊的,叫起来很不舒服。老了,觉得肺头挺好吃,于老人牙齿甚相宜。
 
嫩豇豆切寸段,入开水锅焯熟,滗去盐水,以好酱油、镇江醋、姜、蒜末同拌,滴香油数滴,可以“渗”酒。炒食亦佳。



(小编注:各地都有凉拌豇豆,只是某些调味略有不同)
 
河北省酱菜中有酱豇豆,别处似没有。北京的六必居、天源,南方扬州酱菜中都没有。保定酱豇豆是整根酱的,甚脆嫩,而极咸。河北人口重,酱菜无不甚咸。
 
豇豆米老后,表皮光洁,淡绿中泛浅紫红晕斑,瓷器中有一种“豇豆红”就是这种颜色。曾见一豇豆红小石榴瓶,莹润可爱。中国人很会为瓷器的有色取名,如“老僧衣”、“芝麻酱”、“茶叶末”,都甚肖。



(小编注:这么美的,是豇豆花。图片来自网络)


(小编注:豇豆与肉末,或再加上榄菜,是常见的食材组合,能够让豇豆的风味丰富很多。图片来自网络)


(小编注:如果亲能够得到农家自种的嫩豇豆,可以直接水里焯熟了稍加调味,就很清甜可口。图片来自网络)


(小编:收获的豇豆晒成干,与五花肉一起做豇豆烧肉,香而不腻,是冬天难得的美味。图片来自网络)
 
本文节选自汪曾祺的《故乡的食物》

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