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哪种土豆能像栗子面儿那么好吃?-【马铃薯】(下)
2017-10-15 18:00:38   来源:原创   作者:汪曾祺   评论:0 点击:

前期,美食家汪曾祺给亲讲了各种各样的土豆花,今天,他要给亲讲讲哪里的土豆好吃,哪种土豆的味道又面又甜又香。

文/汪曾祺
 
(续)
 
到了马铃薯逐渐成熟──马铃薯的花一落,薯块就成熟了,我就开始画薯块。那就更好画了,想画得不像都不大容易。画完一种薯块,我就把它放进牛粪火里烤烤,然后吃掉。全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人,大概不多!
 

(图片来自网络)
 

(小编注:牛粪烤土豆的做法在我国西北和云贵川等地区广泛存在,印度很多地区也有用牛粪做燃料烤土豆的。使用的牛粪已经风干,据说烤出来的土豆有一股“清香”。图片来自网络)
 
马铃薯的薯块之间的区别比花、叶要明显。最大的要数“男爵”,一个可以当一顿饭。有一种味极甜脆,可以当水果生吃。最好的是“紫土豆”,外皮乌紫,薯肉黄如蒸栗,味道也像蒸栗,入口更为细腻。我曾经扛回一袋,带到北京。春节前后,一家大小,吃了好几天。我很奇怪:“紫土豆”为什么不在全国推广呢?
 

(小编注:作者提到的男爵马铃薯,80%可能是同样盛产土豆的北海道品种男爵土豆,是一名叫川田龙吉的男爵在上世纪初从腐国引进的优良品种,淀粉含量高,可以适合各种料理,蒸熟了放一块黄油就已经非常美味。图片来自网络)
 

(小编注:要是还加了点培根或者鱿鱼啥的,就更好吃了。图片来自网络)
 

(小编注:这种紫皮土豆木找到国内对应的品种,在北海道这种紫皮土豆叫“印加瞳”,口味香甜,质地似板栗,也是当地名品。哪位亲知道国内的品种,分享一下呗。图片来自网络)
 
马铃薯原产南美洲,现在遍布全世界。苏联卫国战争时期的小说,每每写战士在艰苦恶劣的前线战壕中思念家乡的烤土豆,“马铃薯”和“祖国”几乎成了同义字。罗宋汤、沙拉,离开了马铃薯做不成,更不用说奶油烤土豆,炸土豆条了。
 

(小编注:俄式罗宋汤的做法看这里:《 俄罗斯版正宗【罗宋汤 Borscht】的做法》
 
 
马铃薯传入中国,不知始于何时。我总觉得大概是明代,和郑和下西洋有点缘分。现在可以说遍及全国了。沽源马铃薯研究站不少品种是从康藏高原、大小凉山移来的。
 

(小编注:康藏高原,又称川西高原,是青藏高原东南缘和横断山脉的一部分,地面海拔4000-4500米,分为川西北高原和川西山地两部分,非常适宜土豆生长。图片来自网络)
 

(小编注:大凉山在川西南凉山彝族自治州境内,海拔2000~3500米为主,地形地势和气候都很复杂。很多地区交通不便,农村贫困人口多,土豆多为当地人的粮食。图片来自美国国家地理)
 
马铃薯是山西、内蒙、张家口的主要蔬菜。这些地方的农村几乎家家都有山药窖,民歌里都唱:“想哥哥想得迷了窍,抱柴火跌进了山药窖”,“交城的山里没有好茶饭,只有莜面考老老,还有那山药蛋”。山西的作者群被称为“山药蛋派”。
 

(图片来自网络)
 

(小编注:山药蛋派形成于上世纪五六十年代,其中最著名的作家是赵树理,主要作家还有马烽、西戎、李束为、孙谦、胡正等。图片来自网络)
 
呼和浩特的干部有一点办法的,都能到武川县拉一车山药回来过冬。大笼屉蒸新山药,是待客的美餐。张家口坝上、坝下,山药、西葫芦加几块羊肉爊〔爊(āo),同“熬”〕一锅烩菜,就是过年。
 

(小编注:武川土豆是著名特产,有多个品种,符合标准的出产有地理标志保护。图片来自网络)
 
中国的农民不知有没有一天也吃上罗宋汤和沙拉,也许即使他们的生活提高了,也不吃罗宋汤和沙拉,宁可在大烩菜里多加几块肥羊肉。不过也说不定。中国人过去是不喝啤酒的,现在北京郊区的农民喝啤酒已经习惯了。我希望中国农民会爱吃罗宋汤和沙拉,因为罗宋汤和沙拉是很好吃的。
 

(小编注:海派罗宋汤做法看这里:《海派版【罗宋汤Borscht】的做法》
 
 
本文节选自汪曾祺著《故乡的食物》。本文作者发表于一九八七年第六期《作家》。【本文小注部分,未经许可请勿转载】
 

(图片来自网络)
 
更多土豆做法看这里:
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
马铃薯原产南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区,是全球四大粮食作物,能和胃健中、解毒消肿,是非常出色的健康食物。
 

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