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石鸡到底有多好吃? -【黄山顶上吃石鸡】③
2017-09-10 19:20:12   来源:原创   作者:逯耀东   评论:0 点击:

美食家逯耀东与太太一起从深渡开始进入古徽州地界,现在他们已经住在黄山上的宾馆里,虽然吃得不大好,然而终于吃到了古代是御用山珍的石鸡!

文/逯耀东
 
(续)
 
到黄山脚下,投宿在云谷山庄,已暮色苍茫了。第二天一早乘缆车上山,在北海的贡阳宾馆住两天。北海是黄山盛景集中的地方。到了这里才领略到黄山的奇和峻,我笑着说中国山水画,画的不是假的,山石松树这里都有。而且山间翠绿中一丛红一丛黄,真的是个秋天了。只是“内游”太多,胸前却挂着“疗养”的牌子,心想既然“疗养”,哪有这么大力气爬黄山。后来才知道“疗养”就是休假。满山都是“疗养人”,再好的美景也被挤掉了。黄山的景奇美,只是人太多,而且伙食更奇坏。
 

(图片来自网络)
 
我们住的贡阳宾馆,算来也是领导级住的地方了。一日供应三餐。早餐有稀饭与似若蛋糕一小块,倒也罢了。午晚两餐吃的是米饭。餐餐菜色相同,韭菜炒蛋,白菜帮炒肉,炒青菜炒的是白菜叶,端的是一菜两吃了。还有萝卜烧肉,另外是辣油笋丁,用的是现成罐头加热,笋老似竹根。汤是盐水飘蛋花。而且碟子很小,一桌八人,每人一筷子就没有了,菜无残汤无法泡饭。但我却是每餐三碗,有次刚捧着饭碗,太太一转头,我就把一碗白饭硬吞下肚了。待她回过头来奇怪我怎么吃得那么快,我说没经牙齿和舌头,干咽!我的胃算好的,但饭很硬,晚上无事,靠在床上看安徽电视台播放台北的“昨夜星辰”时,肚子翻腾得很难受。但在这荒山野店里,不吃饭又怎么办!
 

(小编注:贡阳宾馆99.9%=贡阳山庄,位于黄山景区中部,是观云海的理想落脚处。图片来自网络)
 

(小编注:黄山宾馆的餐,画风大约是酱式儿的。图片来自网络)
 

(小编注:黄山著名的挑夫。山上的吃喝全是他们挑上去的。图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
我实在顶不住了,就下厨房。厨子师傅正在把炒好的蛋分到碟子里,我真佩服他的耐心和毅力,每天两次都炒同样的菜,竟也不烦厌。我笑着说:“师傅,可以添点什么菜吗?”他说:“没有菜,只有甲鱼火腿扣甲鱼,一份一百五十元。”
 
一只甲鱼竟一百五十块人民币!也不知道甲鱼有多大,再想想山上几个月没下雨,连洗脸水都要自己去提,定量分配。涧溪干涸,哪里还有新鲜的甲鱼。如果花这么多钱,而吃到上次在南京夫子庙的腌甲鱼,那才算冤呢。我笑了笑,只好回到桌上再干吞白饭。
 

(小编注:本文发表于2003年5月的《餐饮世界》,黄山行的时间只有更早,所以么,这个火腿炖甲鱼的价格你们懂的。图片来自网络)
 
第三天早晨,终于离开贡阳山庄。晚上投宿玉屏山庄,玉屏山庄在玉屏峰下,从这里再往上爬就是天都峰,那是黄山最高的地方。著名的“迎客松”就长在山庄旁的岩壁上,但远不如画中像中好看,真不知花了大半天的时间,费了这么大劲,爬到这里干什么?但不论怎么说,吃的要比北海好多了。
 

(图片来自网络)
 
最后上了一盘炒得黑黑的菜,我下箸一尝,精神大振,喊道:“石鸡,这是石鸡!”在徽州各县深山峡谷之中,栖息着如牛蛙大小的蛙类,俗称石鸡。这种石鸡散居在溪流或深潭中,喜爱高山清凉的环境,每当盛夏,常避暑于溪畔的岩石下面,色黑褐者最佳。有的因岩石颜色不同,而呈褐黄、褐红色。石鸡壮硕,大的一只有半斤来重,后肢特别发达。石鸡腿是石鸡的精华,石鸡不论清蒸、红烧或爆炒皆佳,石鸡须带皮烹调,风味更美。
 

(小编注:石鸡学名棘胸蛙,主要分布在我国南方,滋味鲜美,有健脾消积、清心润肺的功效,图片来自网络)
 
“石鸡吗?”我转头问站在旁边的女师傅,她点点头。“还有吗?”我又问。她说不知道,要到厨房看看。我随即跟着走到厨房,看见案上有半脸盆切剁妥的石鸡,不仅新鲜,而且都是褐黑色。也没有问价钱,连忙请掌厨的师傅再来两盘。
 

(图片来自网络)
 
石鸡的确鲜美,虽名曰鸡,绝胜于鸡。惜山中无酒,若配以徽州的甜米酒,移席松下,把盏静观脚下云生,那该是陶渊明的境界了。
 

(小编注:黄山有双石,石耳和石鸡,这是石耳炖石鸡,也叫双石汤,很补的。图片来自网络)
 

(小编注:这是石耳炒石鸡。图片来自网络)
 

(小编注:这是红烧石鸡。图片来自网络)
 

(小编注:石耳别名石木耳、岩菇,因形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,有养阴润肺、凉血止血的功效。这是山农在采野生石耳。图片来自网络)
 

(小编注:离黄山不算远的江西庐山也有石鸡石耳哦。图片来自网络)
 

(小编注:这个也叫石鸡/Alectoris chukar,主要分布在中欧、中东、中亚、我国西北等地。也是味道鲜美,有益五脏、滋补强身。图片来自网络)
 
饭罢,步出山庄,山风冷冽,群山云雾萦绕,真是山在虚无缥缈间了,山和松都好看起来。心想这次黄山没有白来。
 

(图片来自网络)
 
本文节选自逯耀东《寒夜客来》,【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
 
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(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
石鸡学名棘胸蛙,自古是珍贵食材,石蛙体内含有17种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸含量高,谷氨酸含量达11.9%,所以味道鲜美,又营养丰富。要想好好烹饪这类食材,调味一定要好哦。
 

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