关闭

从前【绿豆】的吃法到底有多少种?
2017-08-06 14:44:09   来源:原创   作者:汪曾祺   评论:0 点击:

绿豆原产印度,有清热解毒、消肿下气的功效,三伏天里那是解暑恩物。绿豆除了直接吃,还能怎么吃?有多少种吃法?哪种好吃?美食家汪曾祺给亲一一道来。

文/汪曾祺
 
绿豆在粮食里是最重要的。一麻袋绿豆二百七十斤,非壮劳力扛不起。 
 

(小编注:绿豆原产印度,能清热解毒,消肿下气。图片来自网络)
 

(小编注:在绿豆的故乡,经常会进咖喱料理,开脑洞伐?图片来自网络)
 
绿豆性凉,夏天喝绿豆汤、绿豆粥、绿豆水饭,可祛暑。 
 

(小编注:苏州的绿豆汤是酱式儿的 – 绿豆汤里冲入冰镇的薄荷水, 加两块冬瓜汤、红绿丝、绵白糖和糖桂花,以及一勺糯米饭,冰凉解暑,口感丰富。图片来自网络)
 
绿豆的最大用途是做粉丝。粉丝好像是中国的特产,外国名之曰玻璃面条。常见的粉丝的吃法是下在汤里。华侨很爱吃粉丝,大概这会引起他们的故国之思,每年国内要运销大量粉丝到东南亚各地,一律称为“龙口细粉”,华侨多称之为“山东粉”。我有个亲戚,是闽籍马来西亚归侨,我在她家吃饭,她在什么汤里都必放两样东西,粉丝和榨菜。
 

(图片来自网络)
 
苏南人爱吃“油豆腐线粉”,是小吃,乃以粉丝及豆腐泡下在冬菇扁尖汤里。午饭已经消化完了,晚饭还不到时候,吃一碗油豆腐线粉,蛮好。 
 

(photo by 潘猫猫)
 
北京的镇江馆子森隆以前有一道菜,银丝牛肉:粉丝温油炸脆,浇宽汁小炒牛肉丝,哧啦有声。不知这是不是镇江菜。做银丝牛肉的粉丝必须是纯绿豆的,否则易于焦糊。我曾在自己家里做过一次,粉丝大概掺了不知别的什么东西,炸后成了一团黑炭。
 

(小编注:很难找到雪白的银丝,这个算比较接近的,那款银丝牛肉80%是如今的雀巢牛肉,雀巢用绿豆粉丝炸制。图片来自网络)
 

(小编注:森隆饭庄由江苏丹徒人张森隆创办,初在东安市场附近的金鱼胡同开了名叫稻香春的南味食品店,1920年将稻香春重建,一层仍为稻香春南味食品店,二层是森隆西餐馆,三楼是森隆中餐馆。京剧四大名旦之一程砚秋最喜欢去他家这么吃:叫上一盘一楼的熏酱肉,来一瓶烧酒,配着二楼的面包和牛尾汤一起吃。)
 
 “蚂蚁上树”原是四川菜,肉末炒粉丝。有一个剧团的伙食办得不好,演员意见很大。剧团的团长为了关心群众生活,深入到食堂去亲自考察,看到菜牌上写的菜名有“蚂蚁上树”,说:“啊呀,伙食是有问题,蚂蚁怎么可以吃呢?”这样的人怎么可以当团长呢? 
 

(图片来自网络)
 
绿豆轧的面条叫“杂面”。《红楼梦》里尤三姐说:“咱们清水下杂面,你吃我看。”或说杂面要下羊肉汤里,清水下杂面是说没有吃头的。究竟这句话是什么意思,我还不太明白。不过杂面是要有点荤汤的,素汤杂面我还没有吃过。那么,吃长斋的人是不吃杂面的? 
 

(Photo by 小厌子)
 
凉粉皮原来都是绿豆的,现在纯绿豆的很少,多是杂豆的。大块凉粉则是白薯粉的。 
 

(图片来自网络)
 
凉粉以川北凉粉为最好,是豌豆粉,颜色是黄的。 
 

(图片来自网络)
 
川北凉粉放很多油辣椒,吃时嘴里要嘘嘘出气。 
 

(图片来自网络)
 
广东人爱吃绿豆沙。昆明正义路南头近金碧路处有一家广东人开的甜品店,卖绿豆沙、芝麻糊和番薯糖水。绿豆沙、芝麻糊都好吃,番薯糖水则没有多大意思。
 

(图片来自网络)
 
绿豆糕以昆明的吉庆祥和苏州采芝斋最好,油重,且加了玫瑰花。北京的绿豆糕不加油,是干的,吃起来噎人。我有一阵生胆囊炎,不宜吃油,买了一盒回来,我的孙女很爱吃,一气吃了几块,我觉得不可理解。 
 

(小编注:这是采芝斋版。图片来自网络)
 

(小编注:这是京津版,photo by 祥禾饽饽铺)
 

(小编注:这是新加坡的绿豆爽配油条,绿豆爽是潮汕人的绿豆吃法,去皮的,味道也很赞。图片来自网络)
 

(小编注:这是Banh Beo Ngot La Dua,越南小吃,米饼配绿豆和椰奶,那绿色是因为斑斓叶。图片来自网络)
 
本文节选自汪曾祺著《故乡的食物》。【本文小注部分,请勿抄袭或转载】
 
更多关于豆子的内容,看这里:
 

(图片来自网络)
 

(图片来自网络)
 
绿豆原产印度和缅甸地区,能清热解毒、消肿下气,除了绿豆本身,绿豆荚、绿豆花及绿豆芽都有食疗的作用。在这样的三伏天里,可以吃一点。
 
冷泡茶有优惠啦!
 
即日起,凡在【唯美味商城】购买百年品牌王德传的冷泡茶,满2件9折。天气尚热,冷泡茶美,不要犹豫,赶紧入手!
 

(推荐理由:德传窨制花茶系列为追求花香下仍有温厚喉韵,选择制作难度较高的乌龙茶做为主轴—球型乌龙茶与鲜花接触面积较小,熏制更加费工费时。)
 

(茉莉花清新淡雅,幽远沉静,全无甜腻之感,又并不是躲躲闪闪、若隐若现。是自己、是友人最好的茶汤。¥188包邮,【唯美味商城】有售)
 

(冷泡茶的做法看这里:《一壶冷泡茶 夏日清凉心》更多王德传好茶,欢迎访问【唯美味商城】)
 
甜品碗
 

(推荐理由:美味的蘸料需要漂亮的蘸碗,美味的甜点需要漂亮的盛器。磨砂的表面,拿在手里分外有一种独特的手感,高硬度的炻器正好与碗内食物的柔软或精细形成了有趣的对比。)
 

(而不规则的形状,使小碗变得俏皮活泼,十分可爱。怎么用都好呢。对碗只要¥58,【唯美味商城】有售)
 

(更多食尚又安全的甜品时间,需要来【唯美味商城】挑几样宝贝)
 
Besides
 
即日起,凡在【唯美味商城单笔购满¥588可获得价值¥69原装进口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片盐1盒(口味随机)。
 

 
 
亲可以通过以下方式关注我们:
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号:唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号:唯美味
4. 浏览我们的网站: www.vmeiwei.com     
5. 或直接扫描下面的二维码
 
 

 
 
 

相关热词搜索:唯美味 精选食评 绿豆

上一篇:天朝最早的西餐馆到底是哪一家?-【造洋饭书】②
下一篇:扁豆焖面到底用的是哪种豆?【扁豆、芸豆】

收藏
分享到: