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德兴馆
2014-05-03 17:14:00   来源:原创   作者:逯耀东   评论:0 点击:

上海的本帮菜在《舌尖上的中国》第二季中有着详细的拍摄和描写,一改原来人们对本帮菜仅仅是浓油赤酱的固有印象。作为本帮菜究竟如何发端起源,美食家逯耀东有着颇为靠谱的说法。



德兴馆,正是我到上海要寻觅的老馆子。不论在台北或在大陆行走,想探访的就是这类的馆子或饭店,看起来虽不起眼,却有浓厚的人情味,而且更接近当地人民的生活,真正了解他吃些什么。因为吃最能反映一个社会的实际生活。这种实际的社会生活才是真的,才是美的。所以,看到德兴馆闪烁的店招,不由喜上心头。因为上海本帮菜有老正兴、老饭店,但德兴馆却少为人知。德兴馆是上海本帮菜的一块老招牌,创于清光绪九年,距今已有百多年的历史了。德兴馆最初开在十六铺洋行街附近(现阳朔路),是一家弄堂式的菜馆。当时十六铺近码头,南来北往的船只在这里停靠,有很多的洋行与商行。原来经营饭摊的方某,转来此处开店,取名德兴馆。供应简单菜色,有黄豆汤、肉丝豆腐羹、咸肉百叶等,都是上海平常人家的家常小菜,价廉物美,经济实惠。


(小编注:图为画家贺友直笔下的旧上海十六铺,那里曾经车水马龙商贾云集)
 
上海的本帮菜是和上海流行的外邦菜相对的称谓。本帮多由饭摊转变而来。上海开埠前,这些饭摊多分散在市场,供乡里人进城贩卖就食歇脚之所。上海开埠后弄堂兴起,成为上海人安居之处。这些远在市郊的饭摊向弄堂转移,最后形成现在南京东路与九江路之间,大庆里(已拆除)的饭店弄堂。弄堂内饭店比邻而设,由饭摊转变来的本帮菜馆正兴馆,即后来的老正兴就在这个弄堂里厢。正兴馆创于同治元年,原来是宁波人祝正本和蔡仁兴合营的小饭摊,其菜肴有咸肉百叶、炒肉豆腐、炒鱼粉皮、肠汤线粉等大众食品,开张以后生意兴隆,于是就在原地开启饭店来,并取二人名字中的一个字为店名,是为正兴馆。由于正兴馆的生意兴隆,许多本帮饭摊都向这个弄堂辐凑,于是上海本帮菜的饭店弄堂逐渐形成了。



(小编注:肠汤线粉现在见不到了,图为画家贺友直笔下的铜仁路肠汤线粉,据说味道清爽鲜美)


(小编注: 图为画家贺友直笔下旧上海南阳路的私家饭店。饭店开在私宅里,客人是从后门进去的。厨子是过去的武旦。) 
 
节选自逯耀东《肚大能容-去来德兴馆》
 
小编注:德兴馆老店地址是上海市广东路471号(福建中路口)。

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