关闭

红小豆
2014-05-02 16:41:00   来源:原创   作者:汪曾祺   评论:0 点击:

红小豆既是最美味的豆子之一,同时也是补血圣品,人们很喜欢用红小豆做各种美味的甜食。著名的美食家汪曾祺在《故乡的食物》中,专门给红小豆留出了篇章,让我们一起去回味一下吧。


(图片来自网络)

红小豆上海叫赤豆。赤豆汤,赤豆棒冰。北京叫小豆:小豆粥,小豆冰棍。我的家乡叫红饭豆,因为可掺在米里蒸成饭。



(小编注:赤豆棒冰是上海人的童年记忆,现在的赤豆棒冰,跟过去的味道已经不大一样了。北京叫红小豆冰棍儿。图片来自网络)


(小编注:酒酿赤豆小圆子,是江浙一带的传统甜品。图片来自网络)
 
红小豆最大的用途是做豆沙。北方的豆沙有不去皮的,只是小豆煮烂而已。豆包、炸糕的馅都是这样的粗制豆沙。水滤去皮,成为细沙,北方叫“澄沙”。做月饼、甜包、汤圆,都离不开豆沙。豆沙最能吸油,故宜作馅。我们家大年初一早起吃汤圆,洗沙是年前就用大量的猪油拌了,每天在饭锅头上蒸一次,沙色紫得发黑,已经吸足了油。我们家的汤圆又很大,我只能吃两三个,因为一咬一嘴油。



(小编注:北方常见的老面粗沙馒头。图片来自网络)


(小编注:苏州的时令甜点,细沙馅的酒酿饼。图片来自网络)


(小编注:豆沙粽子,很多人的最爱。图片来自网络)
 
四川菜有夹沙肉,乃以肥多痩少的带皮臀肩肉整块煮至六七成熟,捞出,稍凉后,切成厚二三分的大片,两片之间肉皮不切通,中夹洗沙,上笼蒸扒。这道菜是放糖的,很甜。肥肉已经脱了油,吃起来不腻,但也不能多吃,我只能来两片。我的儿子会做夹沙肉,每次都很成功。



(小编注:夹沙肉,川菜里有名的甜菜,但不知现在很多人会不会怕怕?图片来自网络)


(小编注:潮汕一带著名的砵仔糕,传统小吃。图片来自网络)


(小编注:台式红豆包,多了和风。图片来自网络)


(小编注:台湾的车轮饼,红豆馅儿的。图片来自网络)


(小编:红小豆是各种冷饮的常用食材。图片来自网络)


(小编注:红豆沙常与抹茶相配,这是红豆馅的抹茶蛋糕。图片来自网络)


(小编注:日本人也很喜欢各种红豆馅的甜点,例如鲷鱼烧、Anpan面包和各种麻糬等都会用到。图片来自网络)


(小编注:这个面包有点夯…图片来自网络)
 
节选自:汪曾祺《故乡的食物》
 

小编贴士:

1.猪油是令红豆沙呈现最好风味的辅料,植物油无法做到。
2.如果可以,自家制作的红豆沙,味道随心,质量可控。
3.只要注意节制,食用加了猪油的红豆沙,香口甜心,不必太过有心理负担。如果不节制,吃什么都会胖的。
4.男女都需要动物脂肪。
 
如果亲有关于故乡食物的分享,欢迎给我们发信息,或者私信给我们的新浪微博@唯美味食尚,我们愿意与亲一起分享。

=================================================================================================

亲可以通过以下方式关注我们:
1. 注册成为唯美味的会员
2. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
3. 点击微信– 添加好友–搜索公众账号“vmeiweistyle”
4. 请用微信扫描下面的二维码

相关热词搜索:唯美味 汪曾祺 精选食评

上一篇:狮子头
下一篇:德兴馆

收藏
分享到: